Chef de cuisine (H/F)


Lieu(x) de travail:

Montgeron

Description :

  • Gère la production des repas

- Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation.

- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, …)

- Contrôler la quantité, la qualité, et l’allotissement de la production

- Organiser, contrôler et participer à la distribution

- Elaborer ou participer à l’élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire

- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini

- Prévoir des solutions en cas d’imprévus

 

  • Assure et contrôle la gestion de l’approvisionnement et des stocks

- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks

- Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti

- Contrôler le conditionnement, le stockage des denrées

 

  • Compétences

-Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson

- Connaître l’utilisation des aliments

-Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective

- Connaître les techniques de fonctionnement des matériels

- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)

 

  • Aptitudes

- Etre organisé, rigoureux, méthodique

- Etre autonome

- Aptitudes managériales : sens de l’écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions

- Avoir le sens de l’initiative

- Capacités d’adaptation, réactivité

- Savoir gérer les situations de stress

- Etre ponctuel

Type de poste: Temps plein

Contact :

CELLULE ENTREPRISES DE L AGGLOMERATION VAL D YERRES VAL DE SEINE

cellule-entreprise@Vyvs.fr        

Reférence : 2021 - 17  Chef de cuisine